□谢云飞文/摄 记得小时候清明前，母亲总要让我们吃两三回螺蛳，说是吃了眼睛明亮。民间也谚语云：“清明食螺，眼不生疴”。 母亲将螺蛳养上一天，吐纳干净，除掉尾端，待油锅热炒。爆蒜姜辣椒丝，哗啦……当然是螺蛳被倒进锅子，猛火翻炒，倒点料酒，再放入黄豆酱，微滚，焖会，起锅。盛在白盘里端上桌，撒点葱花，一道色香味俱全的酱爆螺蛳完成。夹一粒用嘴嘬，鲜美的汤汁和螺蛳肉，那味道现在想起来依然馋涎欲滴。 炒螺蛳，就是绍兴人普通得不能再普通的一道美味，是那个特殊时代留给一代人的记忆。 上世纪90年代初期，绍兴街头巷尾自发地出现露天个体夜宵摊。因摊摊都有螺蛳且价格低廉，被市民亲切地称之为“螺蛳摊”。“男眼镜螺蛳摊”是当时大江桥边最具代表性的“螺蛳摊”之一。摊主炒的螺蛳，色泽鲜亮、咸香入味，许多客人吃了之后都赞不绝口。“眼镜螺蛳”的名号也因此在食客中流传。 最美味的食物，不一定要用最好的食材，只要用心，普通的材料也能做出人间至味。从一个螺蛳摊到一家大酒店，鲁建定的创业史，几乎就是用行动在诠释这个道理：白手起家，他用一盘炒螺蛳征服了无数食客的心，逐渐把一个小小的螺蛳摊发展成今天大酒店的规模，逐渐打响了“男眼镜”的品牌。 如今，20年过去了，他仍一如既往地推陈出新，参与发展绍兴传统的饮食文化，还与人合开了一家养生素菜馆，今后还会向健康养生菜馆方面发展。如何将螺蛳摊的市井风俗与绍兴悠久的历史文化结合起来，这是他近两年来一直在探索的“螺蛳摊文化”。 “木盆螺蛳皇”“乌篷船工鱼”“师爷干菜肉”“毡帽干菜蹄”“鉴湖粉条”“卧薪三鲜”……光听听这些菜名，就觉得最富绍兴特色，也很亲民。 木盆螺蛳皇——选用的是上等清水螺蛳和特色佐料，通过三道工艺用高汤精心加工烹制而成，鲜美无比。 乌篷船工鱼——古绍兴水乡一带盛产鳙鱼，乌篷船工为了图个喜庆，每逢社戏都用此鱼做佳肴。船工在船舱中支一个铁锅，把鳙鱼放入锅中慢烹，鲜与微辣的平衡掌握得恰到好处，鱼肉细嫩。 师爷干菜肉——越谚云：乌干菜，白米饭，天上仙女要下凡。据传，此菜乃明代书画家、奇人徐文长所首创。将五花猪肉洗干净，切成小块，然后一层干菜一层猪肉放入碗内蒸煮，咸而不腻，鲜而清香，其味上佳。 毡帽干菜蹄——乌毡帽、乌干菜、乌篷船是绍兴的象征。古绍兴水乡一带的百姓，因为长期在风雨中劳作，很早以前就有制作干菜蹄来祛风去湿、强身健体的习惯，从而达到美味而养生的目的。 卧薪三鲜——在传统三鲜的基础上，选用千岛湖有机鱼鱼丸、绍兴野生河虾，加入了秘制调料，保证了三鲜新鲜程度，鲜香味俱佳。 鉴湖粉条——相传为“鉴湖女侠”秋瑾的母亲所创，采用上等地瓜粉热水浸泡，旺火翻炒即成…… “男眼镜螺蛳”就像绍兴的文化一样很有底蕴，也很适合绍兴人的口味和理性消费。“男眼镜”很亲切，也很亲民，就像隔壁阿叔家的小店，吃起来一点不拘束，而且不用考虑优雅是否吃相。想吃了，打个招呼，就直奔过去，经常爆满，不订位就只有等着排号。价格不贵，尤其是夜宵，这么多年一直是绍兴人的心头之好。 男眼镜螺蛳大酒店（地址：越城区人民路336号） 美食热线：400-0575-
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