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食物开口“说话”很重要不听会要命(第1页)_图集文章_健康_MSN中文网

作者:habao 来源: 日期:2015-12-30 18:28:52 人气: 标签:第一食品网

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  1、绿叶菜

  画外音:我可受不了高温,烹炒后损失镁颜色会变黄。

  解读:绿色蔬菜之所以呈现绿色,多数归功于叶绿素中的镁离子,当光线照射在叶绿素上,含镁离子的卟啉会让其他颜色的光有来无回,只让绿光反射回去。加热会使叶绿素非常不稳定。

  研究证明,醋中的醋酸也会叶绿素结构,将叶绿素变成“脱镁叶绿素”,蔬菜会迅速变成黄褐色。因此,炒绿叶菜要不加或少加醋。

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